野菜は、薄くいちょう切りにし、塩を揉んで、よく水抜きする。

醤油と砂糖、みりんを鍋に入れる。

2を弱火にかけ、砂糖を溶かし、ぐらっと煮立ったら、しっかり水抜きした1を2の鍋に入れ、60度くらいまで冷ます。

冷めた2に、金山寺味噌用の麹を入れて混ぜる。

ジップロックに入れ、冷蔵庫で熟成させる。2～3週間程度で、麹が柔らかくなったらできあがり！途中、何度か混ぜてください。