鹿肉(前肩)を大きめのぶつ切りにする。

流水で10分ほど血抜きをする。

圧力鍋に野菜クズ、香辛料、ビールを入れて一度沸騰させる。

鹿肉を軽く水切りし、3に投入。強火で圧力がかかるまで煮たら、弱火にしてさらに20分ほど煮込む。

火を止めて、圧が抜けるまで放置したら完成。
スープごと保存して、シチューなどにどうぞ。