青唐辛子はヘタを切り落として3～4等分に斜め切りにする。

牡蠣を塩水で洗ってペーパータオルなどで水気をしっかりと拭き取り、牡蠣全体にまんべんなく片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。

熱したフライパンにごま油小さじ1杯をひき、青唐辛子を入れて中火で焦げ目がつく程度まで炒め、いったん取り出す。

そのままフライパンにごま油大さじ1杯をひき、牡蠣を並べて入れ中火で表面がカリカリに焦げ目がつくように焼く。

青唐辛子を戻し、生姜ダレを加えて水分が飛ぶまで炒める。