高菜は洗ってから、細かく刻みます。
（私は繊維に逆らって、せん切りします）湯を沸騰させ、さっと下ゆでし、水気を絞ります。

鍋に☆のサラダ油とごま油を熱し、１の絞った高菜を入れて炒めます。全体に油がなじんだら、★をすべて加え沸騰させます。

ざく切りしたえのき、細かく刻んだ油揚げも加えます。
汁気がほとんどなくなるまで、中火で煮ます。

仕上げに、●のけずりぶしを加えて混ぜ、火からおろします。