まずはパスタを茹で、A,の材料をフライパンに入れ火にかけます。香りが出てきたら火を止めてください。

ここで茹で汁を足し1度目の乳化をします。中火でオイルをしっかり混ぜてください。

パスタをフライパンに入れ、しっかり混ぜ合わせます。

しっかり絡ませます。

火を止め、E.V.O.とパセリを入れ、もう一度混ぜ合わせます。パスタを投入してから、ここまでが2度目の乳化になります。

フライパンを斜めにして、パスタを丈夫に持っていき汁が、7のようにゆっくりドロッと垂れてきたら乳化完了です。

汁の硬さは好みによりますが、元々のオリーブオイルを同じくらいの硬さがベストだと思います。

お皿に盛り付けて完成です。
このレシピを基に、お好みによりいろんな具材を入れてみてください。