ヒレ肉に塩、こしょうしておく。油の温度を175度に設定して準備にかかる。

1のヒレ肉に小麦粉をまぶしておく。

卵白を泡立て器（ホイッパー）でメレンゲ状になるまでやる必要なし！適当に切るように溶きほぐし山椒の粉を入れ2を入れる。

3の状態からすぐかつおぶしをまぶし１７５度の揚げ油で揚げる。