ボールに、リコッタチーズ、小麦粉、卵を入れて混ぜます。
パンは皮部があれば除いて、ここに加えます。

ソースを作ります。牛乳を温め、そこにコーンスターチを加えます。

2に、イタリアンパセリ、ナツメグ、玉ねぎのみじん切りを加えます。

アスパラを約１ｃｍの輪切りにし、さっと炒めてから2のソースに加えます。塩、白コショウ、サフランを適量加え、ソースは完成。

沸騰したお湯に、生クリ—ム絞り袋などを使って、1の生地からニョッキの形を作り、数分茹でて、ソースに絡めて出来上がり。