材料のフランスパン専用粉～卵までを捏ね機に入れ、スイッチを入れる。生地がまとまってきたら、ショートニングを投入する。

トータル10分くらい捏ねたらOKで、生地は少しごつごつ感がある程度です。まとまりは良いです。

28℃で90分発酵させる。途中60分後パンチを入れる。

発酵が終了したら、約65ｇづつ分割し、30分ベンチタイムをとる。

軽く麺棒で延ばして、三つ折りに。生地にしっかりひっつけるように。三つ折りした生地をさらに、二つ折に。綴じ目はしっかりと。

35℃で50分発酵させる。
タイガー生地を作る。米粉～砂糖までを泡だて器混ぜる。溶かしたラードを入れ、しっかり混ぜる。

パンの発酵が25分くらい経過したら、タイガー生地も同じ発酵機に入れる。

発酵終了後、タイガー生地を軽く混ぜ、パン生地に薄く塗る。オーブンを250℃に予熱する。

生地をオーブンに入れてから、スチームをかけ、ふたをしたら、３分放置し、その後190℃で９分、200℃で１０分焼く。