◎タルト生地作り
バターを室温に戻し、ふんわりするまでよく練る。

砂糖を加え、ざらざら感がなくなるまでよくすり混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、よく混ぜる。

常温に戻しておいた卵を少しづつ加え、生地をひとまとまりにする。
ラップに包んで、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。

タルト型に生地を敷きこみ、フォークで穴を開ける。
170℃で10分焼き、型に入れたまま冷ましておく。

◎アーモンドクリーム作り
室温に戻したバターをよく練り、砂糖を少しづつ加え、よくすり混ぜる。

ふるったアーモンドプードルを加え混ぜる。

常温に戻し、解きほぐした卵を加え混ぜる。
※卵を常温に戻さないと、バターと混ぜたとき分離してしまう。

ラム酒、コーンスターチを順に加え混ぜる。

タルトにアーモンドクリームと白桃をのせ、170℃で35分焼く。