ビスキュイ。
・オーブン１８０度余熱。
・天板に敷紙を敷く。
・たまごを卵黄と卵白にわける。

卵黄と砂糖の半量を白っぽい、クリーム状になるまで混ぜる。
卵白と残りの砂糖でしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲの少量を加えて泡だて器で混ぜ、粉をふるいながら加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

ほどよく混ざったら(粉っぽい状態で大丈夫)残りのメレンゲを混ぜてさっくりと混ぜる。

４を鉄板にうつし、平らにして粉砂糖を表面にふるいながらかけ、溶けたらもう一度粉砂糖をふるいながらかける。

１８０度のオーブンで１０～１５分焼き、紙からはがし十字に切り４等分して乾燥しないように布をかぶせておく。

コーヒーシロップ。

カップなどにインスタントコーヒーと砂糖を入れ、湯を注いで溶かす。冷めたらラム酒を加える。

バタークリーム。
バターを白っぽくなるまで泡立てる。別のボウでたまごと砂糖を湯煎にかけて白っぽくなるまで泡立てる。

バターにたまごを少しずつ加え、しっかり混ぜ合わせる。
コーヒーをお湯で溶き、クリームに混ぜる。

ガナッシュ。
耐熱容器に生クリームとチョコレートを入れレンジで温め、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

組み立て。
全スポンジにシロップを塗る。

スポンジ→ガナッシュ→スポンジ→クリーム→スポンジ→ガナッシュ→スポンジ→クリームと塗り重ね、冷蔵庫で３０分以上冷やす。

グラサージュ。
・ゼラチンは箱の表記通りふやかしておく。
・チョコは小さく割る。

耐熱容器に☆を入れ混ぜる。

600Wで1分チン→よく混ぜる。
これを3回行なう。

チョコ・ｾﾞﾗﾁﾝも混ぜ溶かし、漉す。
荒熱が取れるまでまで置いておく。

ラスト！
冷えた１２を網の上に乗せ１５を一気に流し、パレットナイフで余分を落としながら平らにならす。

再び冷蔵庫に入れ冷えて固まったら完成☆
お好みのデコレーションをどうぞ！