下準備
・セルクルにと底板(下に敷く鉄板)にクッキングシートを敷く。
・オーブンを180℃に余熱する。

スポンジ。
☆は合わせて振るっておく。
たまごを溶きほぐし☆を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。

卵白にグラニュー糖の半量を加えて泡立て始める。残りのグラニュー糖を加えながら、きめ細かいしっかり角が立つメレンゲを作る。

メレンゲの半量を１に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ、均一になったら残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

バターを溶かし全体に散らしいれ、さっくりと合わせる。
ゴムベラですくうと淀みなく落ちていく状態になるまで混ぜ合わせる。

型に流し180℃で20～25分ほど焼く。焼けたら冷まし約1cm3枚にスライスし、乾燥しないように上から布をかぶせておく。

コーヒーシロップ。

カップなどにインスタントコーヒーと砂糖を入れ、湯を注いで溶かす。冷めたらラム酒を加える。

バタークリーム。
バターを泡だて器で滑らかに練るり、白っぽくなるまで良く混ぜ、空気を含ませておく。

卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで良く混ぜる。牛乳をレンジで沸騰させ卵黄に少しずつ注ぎいれ、よく混ぜる。

９を弱火にかけ、常に泡だて器で混ぜながら加熱し、とろみを付ける。
とろみがついたら火から外し、氷水に当てて冷やす。

熱が取れた10を、８に少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。全部混ざったら、お湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜる。

ガナッシュ。
耐熱容器に生クリームとチョコレートを入れレンジで温め、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

組み立て。
セルクルにスポンジを一枚敷き、シロップを染み込ませ、バタークリームを半量を入れて平らにする。

上からもう一枚スポンジを乗せ、シロップを染み込ませ、ガナッシュを流しいれ平らにする。

上からさらにもう一枚スポンジを乗せ、シロップを染み込ませ、残りのバタークリームを入れて平らにする。

※バタークリームの上を2,3mmあけておく。

冷蔵庫に入れて冷やし固める。

グラサージュ。
・ゼラチンは箱の表記通りふやかしておく。
・チョコは小さく割る。

耐熱容器に☆を入れ混ぜる。

600Wで1分チン→よく混ぜる。
これを3回行なう。

チョコ・ｾﾞﾗﾁﾝも混ぜ溶かし、漉す。
荒熱が取れるまでまで置いておく。

ラスト！
16が冷え固まっていたら型ごと網の上に乗せ19を一気に流し、パレットナイフで余分を落としながら平らにならす。

再び冷蔵庫に入れ冷えて固まったら、型の周りを温めてケーキを外す。

4辺を5mmずつ位切り落とし、形を整え、温めたケーキナイフで等分に切り分ける。
7×2cm×14個など。

金箔を乗せたり、余ったチョコレートなどで模様や文字を書くなど、デコレーションをして完成☆

本当にお疲れ様でした！