とうもろこしの冷製スープ
生のとうもろこしの甘みを最大限に引き出し、豆乳を使わずに牛乳のコクだけでなめらかに仕上げる科学的冷製コーンポタージュのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
とうもろこし皮剥き、半分に切り、実を包丁で削ぎ芯を取る
- 2
芯は旨味成分が豊富で、後の煮出しでダシ抽出に使う
- 3
鍋にバター、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ弱火で炒める
- 4
弱火でじっくり炒めることで玉ねぎの甘みと旨味を引き出す
- 5
玉ねぎが透き通ったらとうもろこし実を加え2分炒める
- 6
バターを全体に馴染ませ、メイラード反応で甘みを増す
- 7
水と芯を加え、蓋をして弱火〜中火で10分蒸し煮
- 8
芯から旨味成分を抽出し、スープに深みを与える
- 9
火を止め芯を取り出し、粗熱を取る
- 10
芯を除去し、撹拌時に繊維が残らないようにする
- 11
鍋の中身をブレンダーでトロトロのペースト状に撹拌
- 12
繊維感をなくし、なめらかな口当たりを実現する
- 13
ペーストをザルや茶こしで裏漉ししボウルに移す
- 14
薄皮や繊維を除去し、より滑らかな食感に仕上げる
- 15
冷やした牛乳を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる
- 16
牛乳を冷やすことでスープの温度を下げ風味を保つ
- 17
塩で味を調え、隠し味に醤油数滴加え冷蔵庫で冷やす
- 18
塩と醤油で味を引き締め、冷やすことで味がなじむ
- 19
器に盛り付け、お好みでパセリやオリーブオイルを垂らす
- 20
香りと彩りを加え、仕上げの風味を高める
コツ・ポイント
冷やした牛乳を加えることで、スープがよりクリーミーに仕上がる。
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