トマトは湯剥きして、角切りにしておきます。

いわしは、水気を拭き取り軽く塩をして、薄力粉を両面につけます。

フライパンにサラダ油を熱して、身側から焼きます。弱火で少し色がついたら、皮側も焼きます。

焼き上がったら一度取りだし、フライパンはペーパーできれいに拭きます。

フライパンに本みりんと砂糖、トマトを入れて煮立たせます。

しょうゆを加えて混ぜ、トマトが柔らかくなったら、いわしを戻します。

煮絡めて照りが出たらできあがり。

煮詰めすぎないようにしてください。