鶏手羽は水分を拭き、全体に塩をすり見込んでコショウをしたら、ポリ袋に入れ真空パック状態にして半日~１日置きます。

フライパンにゴマ油をひき火にかけ、鶏肉の皮の方から焼きます。反対側も焼きます。両面焼き色が付く程度でOKです。

水と長ネギ(青い部分)・スライスした生姜を入れます。沸騰したらアクを取り、火を弱めて５分程煮込みスープを作ります。

炊飯器に洗ったお米と粗熱のとれたスープ・鶏手羽を入れ炊飯器のおかゆモードで炊きます。長ネギ(青い部分)と生姜は取ります。

薬味には茹でる時に使った生姜を粗みじん切りにして、ザーサイ・いりゴマを添えます。