生の栗の鬼皮を渋皮を残して剥きます。
茹でてから剥くと割れる場合があるので。

包丁でお尻と先っぽをカットすると無理なく身を崩す事なく剥けます。

冷たい揚げ油から渋皮の栗を入れ、低温からジックリと火を入れる。最後は高温でカラッとパリパリにする。

揚げたてに塩を多めに振ってお熱いうちに食べましょう。