生姜はよく洗って汚れを落とし、汚い部分は取り除き、水分を拭き取る。

①を皮がついたまま薄くスライスする。

スライスした生姜、水、はちみつ、種を除いた鷹の爪を鍋に入れる。

弱めの中火で生姜が透き通るまで煮る。アクが出てくるので、こまめに取る。

煮えたらレモン汁を加えてひと煮立ちしたら火を止める。煮沸消毒した保存ビンに入れて冷ます。

冷めたら冷蔵庫で保存してください。

注意：辛いのが苦手な方は鷹の爪はすぐに取り出してください！