イワナは、綺麗に洗って、内臓、エラを取り出します。

180℃で20分間ガスオーブンでしっかり焼きます。

そのあと100℃で90分程度十分乾燥させます。

そのあと数時間、風に当てます。

ガスオーブンdeイワナの焼き枯らし

骨酒にする前に、香りが出てきて、柔らかくなるまでかるくあぶります。

日本酒は、少し酸味のあるしっかりした辛口。熱燗にします。

イワナに、熱燗を注いで味と香りを出します。イワナは、もちろん丸ごといただけます。