玄米熟成糀とオクラの冷やしとろろそば
古町糀製造所 @furumachi_kouji
暑い夏にズルズル〜っと食べたくなる、冷やしとろろそばです。
このレシピの生い立ち
古町糀製造所 蔵座敷店と同じ敷地内にある『峰村醸造』の“贅沢だし”を使用。旨みたっぷりのお出汁なので、古町糀の玄米熟成糀と合わせることで、味がワンランクアップしますよ♪
(古町本店 小池)
玄米熟成糀とオクラの冷やしとろろそば
暑い夏にズルズル〜っと食べたくなる、冷やしとろろそばです。
このレシピの生い立ち
古町糀製造所 蔵座敷店と同じ敷地内にある『峰村醸造』の“贅沢だし”を使用。旨みたっぷりのお出汁なので、古町糀の玄米熟成糀と合わせることで、味がワンランクアップしますよ♪
(古町本店 小池)
アプリでひらく作り方
- 1
長芋はすりおろす。
オクラは板ずりし、茹でて冷水にとる。水分を拭き取り、粗みじん切りにする。 - 2
だし汁を用意する。小鍋に★を入れて火にかけ、沸騰後中火で5分煮出す。だしパックを取り出し、玄米熟成糀を加え、よく溶かす。
-
- 3
②が温かいうちに、すりおろした長芋に少しずつ加えていく。オクラも加え、混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
そばを表示時間どおりに茹で、冷水にとり水気をきる。
器にそばを盛り、③のとろろをかける。 - 5
お好みで、鰹節、ミョウガ、きざみを添え、うずら卵を真ん中にのせる。
お好みの量のそばつゆをかけて、いただく。
コツ・ポイント
まるで味噌のような味わいでコクがある、玄米熟成糀を味噌代わりに使用してます。
だし汁＋熟成糀のとろろは、もちろん、ご飯にかけて『とろろめし』としても美味しくいただけます。
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