ふきはまず両端を落として、塩を振って一度板ずり。

ふきを4cm程に切り揃え、鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、一晩置く。
※皮むきはしない！

★翌日★
鍋の水を捨て、●の調味料の比率を守ってひたひたになるように分量を調節して入れる。

蓋をして最初から弱火でひたすらコトコト！ときどきかき混ぜて。
水分が半分くらいになったら蓋を取り、またひたすらコトコト！

鍋底に少し水分が残るくらいまで煮詰めます。
火加減や鍋の大きさによりますが3時間くらいです★