はまぐりご飯 圧力鍋 版（硬めご飯）
はまぐりご飯をすすめられ大量に貰いました。我が家流に薄味&圧力鍋用にアレンジ。
蛤の煮汁は塩味が強いので気をつけて下さい
このレシピの生い立ち
圧力鍋用のレシピがなかったので、少し試行錯誤して我が家流ですが、覚書も込めてアップしました。
はまぐりご飯 圧力鍋 版（硬めご飯）
はまぐりご飯をすすめられ大量に貰いました。我が家流に薄味&圧力鍋用にアレンジ。
蛤の煮汁は塩味が強いので気をつけて下さい
このレシピの生い立ち
圧力鍋用のレシピがなかったので、少し試行錯誤して我が家流ですが、覚書も込めてアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を500ccの水で戻します。
-
- 2
砂抜きが済んだ、はまぐりをたわしなどでよく洗います。
- 3
鍋にはまぐりと水を1000cc（1リットル）入れ口が開くまで茹でます。
- 4
はまぐりは、硬くならないように、口を開いたものから、順にボールなど別の容器に移します。
熱いので、要注意です！ -
- 5
全てのはまぐりを別の容器に移し終えたら、茹で汁をキッチンペーパーなどで漉す。
貝の破片やアクなどがここで取り除けます。 -
- 6
貝が触れる温度になったら、
はまぐりの身を貝から外します。
スプーンやバターナイフなどが便利です。 -
- 7
はまぐりのむき身は、乾燥しないように、漉した茹で汁をひたひたになるくらいかぶせて置き、次の作業に移ります。
- 8
漉した茹で汁は、ご飯を炊く時に常温に戻っていないと、芯が残ってしまうので、しばらく冷まします。
-
- 9
茹で汁を冷ましている間に、お米を研ぎます。
白米は必ずザルに上げて置きます。 - 10
今回は、お米が合計750ccなので、
はまぐりの茹で汁＋干し椎茸の戻し汁＋水
の合計が650ccほどになるように調整。 - 11
今回は蛤の風味を楽しみたいので目安として、
はまぐりの茹で汁 400cc
干し椎茸の戻し汁 200cc
出汁醤油を加える - 12
味見をして、塩味が強いようでしたら、水を足します。
味がぼけていると感じたら、塩をひとつまみ足します。 - 13
玄米、白米の入った圧力鍋に12で味を調整した出汁を650cc入れます。
（柔らか目が良い方は700〜750cc） - 14
圧力鍋の取説に従って、白米を炊くように炊きます。
我が家はティファールなので、高圧で3分、低圧で5分が目安です。 - 15
規定の時間、加圧したら、減圧するまで、放置します。
- 16
減圧したら、湯気に気をつけて蓋を開け、
別置きの はまぐりの身だけを汁気を切り入れます。
生姜の千切りはここで入れます。 - 17
圧力鍋の中でご飯とはまぐりをさっくりと混ぜ、蒸らします。
我が家では20〜30分くらい放置します。 - 18
蒸らし終わったら、ちょっと試食し、芯がとれ、我が家好みである事を確認します。
- 19
美味しかったら出来上がりです(^^)
- 20
この日は、干し椎茸の戻し汁が欲しくて、椎茸が余ったので、椎茸の澄まし汁を作りました。
レシピID: 18289492 -
- 21
数日後煮沸した瓶に保管した、はまぐりの煮汁の余りの使い道に悩み味噌汁にしたら予想以上に美味。レシピID: 18287440
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コツ・ポイント
はまぐりを洗う時に貝同士を軽く叩き生きているか確認します。
もし「ぽこぽこ」「ぼこぼこ」などの低音がした際は片方もしくは両方が、死んでいる、割れている、寝ぼけている可能性が高いです。
寝ぼけている場合は、少し時間を置いて再度確認して下さい。
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