ぜんまいは頭が開いていないものを取ってくる。開いてしまっていたら茎が手で簡単に折れるところで折る。来年の為に数本残す。

大きい鍋にお湯を沸かし、沸騰したらぜんまいを入れ、再度煮立つまでゆでる。

鍋のふちが少しフツフツしてきた位でザルにあげます。水には晒さない。

すぐにゴザの上に広げて乾かしていく。

ぜんまいの表面が乾いたら、やさしく揉んで水分を出し、再度広げて乾かす。30分～1時間おきにこの作業を繰り返す。

翌朝。だんだん赤っぽくなってくる。予定等で揉む時間が空く場合は、小さい単位で丸めておくと乾燥が遅くなる。

ぜんまいの水分が飛んで皺が寄ってだんだん細くなってくる。この時、かたい部分があったらハサミで切っておく。

水分が無くなってきて、細くシナシナになったら、一本ずつまるめて、このままカリカリになるまで乾かす。

黒くカリカリになったら完成。最初と比べると10分の1ほどの量になる。5月の乾燥して天気の良い日なら、二日で乾く。

乾燥材を入れて瓶などで保存する。食べるときは、水で戻す。