山菜けんちん蒸し 銀あんがけ
☆ＭＩＫＩ姫☆ @cook_40052988
山菜等、具沢山のけんちん蒸しに銀あんをかけて料亭の様に仕上げました。
このレシピの生い立ち
某豪華客船のメニューに提案した商品を家庭用にアレンジしました。上品でヘルシーな一品に仕上がります。ご家庭で料亭の様な気分を味わえます。
山菜けんちん蒸し 銀あんがけ
山菜等、具沢山のけんちん蒸しに銀あんをかけて料亭の様に仕上げました。
このレシピの生い立ち
某豪華客船のメニューに提案した商品を家庭用にアレンジしました。上品でヘルシーな一品に仕上がります。ご家庭で料亭の様な気分を味わえます。
アプリでひらく作り方
- 1
きくらげ・干し椎茸は水に戻す。戻したきくらげ・干し椎茸・人参は千切りにする。人参はサッと茹でて水切りする。
- 2
豆腐は水切りする。銀杏は殻をわり加熱後、薄皮をむく。山菜ミックスは３ｃｍ位にカットする。
- 3
すり鉢に豆腐を入れよくすり混ぜる。卵を入れ更にすり混ぜる。
- 4
３に人参・きくらげ・干し椎茸・日本酒・醤油・みりんを入れゴムべら等で混ぜ合わせる。
- 5
ラップに４をのせ、上に銀杏をのせ茶巾に絞って輪ゴムで止める。
-
- 6
湯気の上がった蒸し器に５を入れ１０分程蒸す。
- 7
だし汁に白だし・塩・みりんを入れ一煮立ちさせ水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
コツ・ポイント
☆豆腐はよく水切りをする。
☆写真は仕上がりが立体的になる様に銀杏の上にガルバンゾ（ひよこ豆）をのせてありますがのせなくてもＯＫです。ラップで包む時、盛り付ける中心に銀杏を入れると、綺麗です。
つくれぽ
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