トマトを湯むきし、手で潰し粗いペースト状にする。

冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく微塵切りを入れごく弱火にかけゆっくりとオイルに香りを移す。

ニンニクが色づきオイルに香りが移ったらアンチョビを入れオイルに溶かすように炒める。

1のトマトとバシル1枝を加えて、水分が1/3くらいになるまで煮詰める。

出来上がったソースは粗熱が取れたら冷蔵庫で良く冷やす。出来れば一晩冷やすと味も馴染みます。

トッピング用のトマトを湯むきし、適当にカットし☆印の材料と合わせマリネし冷やしておく。

パスタを表示通りに茹でたら、冷水に取り、更に塩を入れた氷水で冷やす。

パスタの水気をしっかり切ってトマトソースとあわせマリネをあしらいレモンオイル、胡椒をお皿の淵に挽いて仕上げる。