■塩麹入り、豚肉のテリーヌ■
ポルチーニきのこ @cook_40047951
時間はかかりますが、意外と簡単にできるテリーヌです。塩麹で旨味もUP！
このレシピの生い立ち
テリーヌを作りたいと思いました。
■塩麹入り、豚肉のテリーヌ■
時間はかかりますが、意外と簡単にできるテリーヌです。塩麹で旨味もUP！
このレシピの生い立ち
テリーヌを作りたいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースと豚ばら肉は小さく切って、フードプロセッサーで少し粗めのミンチ状にします。
- 2
冷たい大きめのボウルに【1】の肉と★を入れ粘りが出るまでしっかり練り混ぜます。
-
- 3
内面にオリーブ油「分量外」を塗ったパウンド型に空気が入らないようにしっかり敷き詰め、上からラップを密着させ冷蔵庫で→
-
- 4
→1日寝かせる。
1日後、ラップを外しアルミホイルを被せる。バットにパウンド型が半分以上浸かる程度のお湯を入れる。 -
- 5
→あらかじめ160℃～170度に熱したオーブンで1時間20分加熱。
- 6
オーブンから取り出して湯煎したまま15分置く。アルミホイルを外し、上からラップを被せ、その上に重しを乗せて氷水を張った→
- 7
→バットなどでしっかり冷やす。冷えたら、重しをしたまま冷蔵庫で1～2日さらに寝かせる。
-
- 8
型から綺麗に取り出して適当な大きさに切り分け器に盛ってどうぞ。
写真はマスタードソースをかけてます。 -
- 9
今回使用した塩麹は甘酒のような風味と甘みがあり、塩の角がとれマイルドなのが特徴です。
これに限らなくても問題ありません。 -
コツ・ポイント
※上記の塩麹でなくてもOKです。
つくれぽ
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