塩漬けの硬いお肉を、３～４時間かけて、柔らかくなるまで、じっくり炊くのが本来の作り方ですが、今日は圧力鍋で大幅に時短で。

ビニール袋から出して綺麗に洗い流す。

玉ねぎ、セロリ、人参を適当な大きさに切る。

野菜の半分を、圧力鍋の底に敷く。

メーカーによっては袋の中にスパイスが一緒に入っています。

それと一緒に、私はpickling spiceを大さじ１杯と、クローブを少し加えて煮ます。

pickling spice とホールのクローブ。スパイスの量はお好みで調節して下さい。

４の上に、お肉、残りの野菜とスパイスを乗せ、ひたひたの水を加えて、火にかけます。

圧力が掛かったら火を弱めて15分煮て、火を止め自然放置。

串を刺してみて好みの硬さになるまで煮る。
☆普通の鍋で煮る場合は3時間～4時間煮る。

鍋から取り出した肉。片側についている脂肪の層があまりにも厚い時はそぎ落とす。肉にくっついているスパイスも取り除く。

肉の繊維を断ち切るように、３mmくらいに薄切りにしたら出来上がり♪

サンドイッチにも♪

ほぐして、キャベツや、ジャガイモ、トマト、パプリカなどと炒めても♪最高に美味しいです♪