干しぶどうは100mlのぬるま湯に１時間程度つけて、柔らかくしておく。レモンは半分は絞り、残りを薄切りにする。

今回使った干しぶどうは、干しピオーネ。普通の干しぶどうの３倍の大きさです。そのまま食べても極上の味です。

サバは、そぎ切りにして、ハーブソルトをまぶす。
新たまねぎは、薄切りにしてバットに並べる。水にさらす必要はない。

サバの水気をペーパータオルでふいて、薄く小麦粉をまぶす。多めのオリーブオイルで、揚げ焼きにする。

バットの新タマネギの上に熱いサバをのせ、レモン汁をかけ、戻し汁ごと干しぶどうを加える。２〜３時間後から食べられる。