鯛はお店の人にウロコとはらわたの処理をしてもらいます。
鯛の水気をよく拭き取り、お腹にしょうがスライスを入れます。

卵白と塩をよくまぜます。
天板にクッキングシートをひき、魚の形に塩をのせます。

その上に鯛を載せ、上から塩で覆います。