やまといもは皮をむいて酢水につけておきます。(1時間ほど) あくが強いので 後ですりおろす時にも注意です。手にもお酢で！

ニンジン、レンコンは５mmほどの銀杏切りにし、レンコンは酢水にさらしておく。

だし汁から100mmくらいを別に取分けておき、火にかけ煮たったら鶏肉を入れ、色が変わったらしいたけ→人参→蓮根→

→かまぼこの順に入れていく。あくが出たら取り除き、塩・薄口しょうゆ・みりんで味を整えしばらく煮ていきます。

蓮根にまだ食感が残るくらいで火を止めておく。すり鉢でやまといもをすりおろし、すりこぎで滑らかになるようあたっておきます。

すりまぜながら野菜を煮ただし汁でのばしていきます。味や濃度の調整が必要なら、取分けておいただし汁で♪

とろろがお好みの味になったら器に盛り 具材を入れて完成です♪ 絹さやは別にさっと茹でたものを最後に加えました。

今回うちには緑のものが絹さやしかなかったのでこれを使いましたが、青ねぎなどがあれば具材を煮た最後に一緒に入れてください。