チョコレートを湯煎でとかし、さらにバターも入れてとかしておく。

卵白３個分に、砂糖を７０ｇ加えてしっかりしたメレンゲをつくる。

２に卵黄３個分を加えてさらに泡立てる。これにアーモンドプードルとココアをふるい入れて粉けがなくなるまで、混ぜる。

１で、とかしたものを３に加えてラム酒もいれて一様になるまでまぜる。型に入れて、１８０度で１０分、１６０度で２０分焼く。

完全に冷えるまで、型からぬかない。できあがりに粉砂糖をふりかける。