山芋の皮を剥き、おろし金ですりおろす。

明太子を包丁で切りこみをいれ、包丁の背の部分を使いながら中身と取り出す。

とろろ、明太子、醤油を容器に入れ、よく混ぜ合わせる。

大葉を半分にカットし、くるくると巻き、それを端から千切りにする。

とろろ明太をかけ、大葉を飾る。