茄子を鳥肉と同じくらいの大きさに、乱切りし、水にさらし、水けをきる。(キッチンぺーパーにのせる。

茄子を素揚げする。

シソを千切りにする。

ネギをみじん切りにする。

大根をおろす。

大根の水けをかるく切り、ネギとシソを入れる。

鶏肉を漬けたれからとり、キッチンペーパーで水けをとる。

ビニールの袋に片栗粉を入れ、水けのとれた鶏肉を入れ、まぶす。

⑦にポン酢と砂糖を入れ、和えだれを作る。

鶏肉をからりと揚げる。

熱いうちにたれに漬けこむ。