鍋に卵黄を入れ、砂糖を加えながら木べらなどでむらなく混ぜ合わせます。※砂糖の量は目安です。お好みで増減してください。

1によくふるった薄力粉を少しずつ加えながら、だまにならないように引き続きよく混ぜ合わせます。

2に牛乳を少しずつ加えながら、むらなく混ぜ合わせます。レモンの皮を加えてから火にかけ、とろ火でゆっくりと混ぜ続けます。

とろみがついて鍋底から泡が立ち始めたら(目安は7~8分)、火を止めてレモン皮を取出し、器に盛ってから冷蔵庫で冷やします。

提供の少し前に表面にグラニュー糖を均一にまぶし、バーナーで軽く焼きます。低温で急冷し、パリパリになったら出来上がり。