イカは表面に軽く切れ込みを入れ、一口大に切る。
酒、XO醤油の一部を加えて揉みこみ、しばらくおいて下味をつける。

カーボロネロは一口大。
玉ねぎはくし形。
なすは縦半分に切り、やや厚めの小口切り。
ニンニクと生姜はみじん切り。

フライパンにサラダ油を熱し、カーボロネロを炒めて一旦取り出す。

油を足し、弱火でニンニクと生姜のみじん切りを炒める。
玉ねぎ、なすを加えて炒める。

イカを加えて炒める。

イカに火が通ったらカーボロネロを戻し入れる。
酒、XO醤を加え、火を止めて風味付けにごま油を垂らす。