じゃがいもは２〜３cmに切り、しばらく水にさらす。水から鍋に入れて、少し固さが残るくらいに茹でる。

鍋に分量の水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたらじゃがいもを鍋に戻し、弱火で一時間くらい煮詰める。

火を止めて、さらに一時間放置。さっと水で表面の砂糖水を洗い流し、水気をペーパータオル等で拭き取る。

ザル等の上に重ならないように並べ、半日くらい風通しのよいところに干して乾かす。

表面が乾いたら、グラニュー糖をたっぷりまぶす。