胸肉皮を取り、厚さを揃える感じで5〜6個に切り分ける。
厚手の鍋に1枚あたり1Lの水を入れて沸かす。

水が沸いたら1Lに10g程度の塩を入れ、1つずつ切ったお肉を入れて茹でる。

再沸騰したら加熱をやめて、蓋をして冷めるまで放置。
冷めたら冷蔵庫で汁と一緒に保存します。

残った汁で春雨スープや野菜スープ、もずくスープを作ると美味です。