秋野菜のあごだし小鉢

秋野菜のあごだし小鉢-レシピのメイン写真

秋野菜のあごだし小鉢

ko/ha/na/ @cook_40035877

あごだしを使う事で、10分以内で料亭の小鉢ができます。野菜を変えれば四季折々の小鉢になるので、急な来客にも。
このレシピの生い立ち
あご出しの風味が活かせるように、シンプルな四季の小鉢を作ってみました。

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材料

小松菜 1束
油揚げ半枚〜1枚
舞茸 50g位
あごだし 50ml
水 150〜200cc

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作り方

1

小松菜を茹でて水気をしっかり切り、2cm位の長さに切っておく。
2

油抜きした油揚げ(☆)を薄切りにしておく。
3

舞茸を割いておく。
4

小鍋にあごだし＋水＋舞茸を入れて火にかけ、グツグツしてきたら油揚げを入れて1分、その後小松菜を入れて1分温めたら完成。
5

☆簡単油抜き
ボールに油揚げを入れて、その上に熱湯をかけて1分放置。ひっくり返しもう1分放置。ざるにあげて水気を切る。
6

アレンジ案
春→舞茸を筍に変更
冬→舞茸を菊、カブなど

コツ・ポイント

今のレシピに人参をいれたり、きのこの種類を変えてもokです。
夏は冷やしても美味しいです。

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ko/ha/na/

ko/ha/na/ @cook_40035877

2016/10/29 15:51に公開

『健康的な食事』をテーマに、日々精進中です。

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このレシピのキーワード

小松菜まいたけ油揚げ

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