海老は殻をむいて背わたをとり、塩、重曹、コーンスターチ(分量外)で揉み洗いしてくさみをとる。

海老を重曹小さじ1/2と酒大さじ1に30分つけておく。

フライパンにバターを入れにんにく玉ねぎを入れ炒め、海老も加えさっと炒め、海老は取り出しておく。

白ワインを入れ沸騰させ半量まで煮詰める。

トマトソース缶、生クリーム、牛乳を加え4〜5分煮詰め、コンソメ、みりん、塩麹、砂糖で味をととのえる。

水溶きコーンスターチ(または片栗粉)を入れとろみをつける。

海老をコーンスターチや小麦粉をポリ袋に入れてまぶしてからソテーすると、ボリュームアップします。