ごぼうをこすり洗い。薄く皮が剥けた状態になれば食べやすい大きさにカット。分量外の酢水につける。

鍋にだし昆布、さとう、酢、ごぼうを入れゆがく。沸騰直前に昆布は鍋から出す。
半透明になるくらいまで。食べてみてチェック。

その間に合わせ酢を作る。ボウルに混ぜておく。

湯切りしたごぼうを合わせ酢に入れ混ぜる。
半ずりのごまも入れて味が染み込むよう何度か底から返して混ぜる。冷蔵庫保存する。