最初に＊印の材料でスープを作ります
鍋にお湯を沸かし、スープ→塩→紹興酒→白醤油→醤油→ラー油の順で入れて行きます

調味料は最低限入れた方が良い量を書いています。味を見ながら調節して下さい。薄く感じた時は塩から足して行くといいです

ラー油の分量は多くすると当然、辛さが増すので、その辺りはお好みで

☆印の辛味ミンチを作ります。フライパン胡麻油を入れ鷹の爪を入れてからミンチを色が変わるまで炒めて調味料で味付けします

食べるラー油で辛さを付けて行きますが、もっと辛くしたければ、普通のラー油も合わせて使います

軽く湯がいたもやしの水分をよく切り、４で作ったミンチのフライパンへ入れて炒め合わせます。

もやしの独特な味に辛味ミンチが馴染むまで混ぜて行くのがポイントです。途中醤油を足しながら混ぜて行くと、馴染みが良いです

7にこんどは4～5ｃｍに切ったニラを投入します。ニラはあまり火を通し過ぎない程度にしておきます

お鍋にたくさんのお湯を沸かし、表示の時間通りに中華麺を茹でます。１で作ったスープにもう一度火を入れて熱くしておきます

麺の水気をしっかりとザルで切り、丼の3分の２程スープを入れてから麺を丼に入れて、麺を軽くほぐしてスープを足します