おろしたイワシに、白ワインと塩・こしょうをふる。

玉ねぎは薄くスライス。
トマトは輪切り。

●の材料を混ぜる。
耐熱皿にオリーブオイルかバター（分量外）を塗っておく。

キッチンペーパーでイワシの水気を取る。

フライパンにオリーブオイル少量（分量外）を入れ、イワシの両面を焼く。
焼けたら取り出してトマトも焼く。

オリーブオイルとにんにく、玉ねぎを炒める。

耐熱皿にイワシ、トマト、イワシの順に重ねる。
上から６の玉ねぎをオリーブオイルごとかける。

お好みでマヨネーズをかけ、3のパン粉を乗せる。フライパンに残ったオリーブオイルをパン粉の上からかける。