シャドークイーンという、紫のじゃがいもを1個使ってみました。

じゃがいも2個は、まるごとでも、切ってからでも、ポテサラ用に塩ゆで。

茹であがったじゃがいもを、あたたかいうちに適当につぶして、酢を入れてから、冷ます。紫から、ちょっと青くなる…。

その間に、紅生姜の天ぷらを切る。
縦半分にして、それを2センチ幅くらいに切る。
衣は、はがれても気にしない。

ポテトと紅生姜の天ぷらをマヨネーズであえて完成。塩胡椒が必要なら、加える。