ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにしてから、繊維と並行に5mm~1cmの細切りにする。

ささ身をボールに入れ、下味の材料を加えて手で揉み込むように味を絡め、15~20分ほど置いておいてから、片栗粉をまぶす。

アスパラは下1/3の皮を薄く剥いて堅い根元を切り落とし、幅1.5cmの斜め切り。採れたてアスパラは皮むき不要です。

人参は縦薄切りにしてから斜めに重ねて細切りにする。
生姜は皮を包丁の背でこそげ落として、細い千切りにする。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、中火から強火でささ身を入れてほぐすようにして炒める。

肉の色が変わったら、受け皿を敷いたザルに油ごとあけて油を切る。
受け皿から、大さじ１の油をフライパンにいれる。

油を入れたフライパンに、生姜、人参、アスパラの順に加え、アスパラが鮮やかな色になるまで強火で炒める。

アスパラに火が通ったら、塩・胡椒する。
ささ身を戻し入れて混ぜ、仕上げ用の酒、ごま油を入れ、全体に絡めて完成です。