自家製酵母でレーズンカンパーニュ
モスグリーン７ @cook_40138815
自家製酵母（中種）でレーズンカンパーニュ（２００℃までしか上がらないオーブンでカンパーニュの巻）
このレシピの生い立ち
自家製酵母で、いろんなパンを焼きたいな！
自家製酵母でレーズンカンパーニュ
自家製酵母（中種）でレーズンカンパーニュ（２００℃までしか上がらないオーブンでカンパーニュの巻）
このレシピの生い立ち
自家製酵母で、いろんなパンを焼きたいな！
作り方
- 1
粉、中種、塩、水を ＨＢの釜へ入れ、「手作りコース」で、１0分こねて→
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- 2
途中レーズンを入れ、3分こねて止める。
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- 3
密封容器に入れ、夏場は常温で４時間～５時間で発酵。冬場は暖かい場所へ。
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- 4
ケースいっぱいに発酵しました（8月）
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- 5
台に取り出し
やさしく生地を伸ばし -
- 6
上下、左右折りたたむ
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- 7
閉じ口をつまんで閉じる
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- 8
閉じ口を下にして、やさしく丸く形を整える。
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- 9
大きい皿もしくはオーブン皿にのせ、大きめのかごをかぶせ（生地がビニールにくっつかないため）
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- 10
ビニール袋に入れ口を閉じる。２次発酵、夏場は常温で１時間ぐらい（冬場は暖かい場所で４、５時間）
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- 11
発酵がすんだら好きなクープを入れる。
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- 12
２００度のオーブンで２０分～２５分。
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- 13
冷めたらカット♪
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コツ・ポイント
２次発酵は、時間をおきすぎると生地がダレてしまいます。
ちくいち様子をみます。
途中 霧吹きをすると皮がパリッとしますよ。
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