本格的、スパイスから作るキーマ・マタール
簡単で美味しい挽き肉のカレーです
このレシピの生い立ち
昔作った時に偶然美味しいのが出来ので思い出しながら形にしたレシピです。
本格的、スパイスから作るキーマ・マタール
簡単で美味しい挽き肉のカレーです
このレシピの生い立ち
昔作った時に偶然美味しいのが出来ので思い出しながら形にしたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
まず下拵えで乾燥タイプのガルバンゾーをタップリの水を入れたボールで一晩掛けて戻します。
- 2
豆がパチンコ玉位に戻ったらボールの水を捨てて軽く豆を洗います。
洗った豆はタップリの水から約40分、中火で茹でる -
- 3
玉ねぎをみじん切りにしてしょうが、ニンニクはすり下ろして下準備をします。
-
- 4
挽き肉は叩いて細かくしておきます。
-
- 5
今回、使うホールスパイスです。
鷹の爪は種を取っておきます。 -
- 6
鍋か底が深いフライパンに分量の油を入れて中火で温めます。
温まったらホールスパイスを入れて炒めます。 - 7
スパイスの香りが立ち、クミンの周りから泡が噴いて来たら玉ねぎを入れて中火で炒めます。
- 8
約30分、写真の様に飴色になるまで炒めます。
（この時鍋が焦げないように必要に応じて分量外の油を加えながら炒めます。） -
- 9
鍋が焦げた場合は一度中身を取り出してキレイにしてから再度炒めます。
（玉ねぎが焦げた場合は料理にならないので注意！） - 10
玉ねぎが飴色になったらしょうが、ニンニクを加えて全体に馴染むように混ぜます。
- 11
ここで挽き肉を投入し色が変わるまで絶えず混ぜながら炒めます。
色が変わったらトマト缶を加えて潰しながらよく混ぜます。 - 12
トマトが潰れ、全体的に混ざったらここにヨーグルトを加えてよく混ぜます。
- 13
今回使うパウダースパイスです。
-
- 14
ここで茹でたガルバンゾーを加えて混ぜます。
全体に均一に混ざったらここでパウダースパイスを加えて混ぜます。 -
- 15
2～3分程混ぜたらここで味見をします。
味が薄い場合は分量外の塩で調整し、辛い場合は分量外のヨーグルトを加えて加減します - 16
味が決まったら10分程煮込み茹でたグリーンピースを加えて混ぜ合わせたら完成です
コツ・ポイント
玉ねぎを炒めるのがこの料理のポイントです。
ここで手を抜くと全体に影響します。
また今回は乾燥タイプの豆を使いましたが手に入らなければ缶やパックタイプでも良いです。
（その場合は1、2を飛ばす。）
今回グリーンピースは冷凍の物を1分下茹で
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