鶏もも肉は余分な脂を削ぎ落として半分に切り、厚い部分は切り開いて厚みをなるべく均等に整える。

すりおろしたにんにく、塩・黒胡椒を満遍なくまぶし、オリーブオイルを揉み込んで5〜10分程度おく。

フライパンに皮目を下にして肉を入れ、皿や鍋などで軽く重しをして中火で焼き始める。
(重しは取手付きの小鍋が扱い易い)

皮がパリパリに色付いたら重しを外し、余分な脂を拭き取り裏返して1〜2分ほど焼いて火を止め、そのまま5分くらい放置。

付け合わせと一緒にお皿に盛りつけて完成〜☆
お好みでレモンや柚子胡椒などを添えてどうぞ。