まず生地作りから、薄力粉、強力粉を混ぜ合わせ、塩を入れたお湯を少しづつ加え生地がまとまるまで捏ねていきます。

生地がまとまったらラップでくるみ一時間ほど冷蔵庫で寝かします。

その間に具を作ります。キャベツとニラをみじん切りにし塩でもみ水分をあらかじめ出しておきます。水分が出たら絞ります。

ニンニクと生姜はあらかじめ刻み、そこへ豚ひき肉と塩、胡椒と酒を加えるよく混ぜます。※手で混ぜましょう。

ここまで出来たら冷蔵庫で寝かしておいた生地を取り出し打粉をして、生地を半分に切り一つを25cmくらいに伸ばします。

一本を15個ぐらいにカット。全部で30個くらいになるようにカットします。

沸騰したお湯に餃子を投入し、くっつかないようにくるくる混ぜながら5分茹でます。