私のおうちバゲット
我が家のオーブンにあったバゲットの長さで更に、自分が食べるのに丁度いいバゲットの大きさ。クープが入れやすい長さです♪
このレシピの生い立ち
一人分にぴったりの量。成形するのも楽ちんで、30cm×30cmの天板でも余裕で乗せられます♪
私のおうちバゲット
我が家のオーブンにあったバゲットの長さで更に、自分が食べるのに丁度いいバゲットの大きさ。クープが入れやすい長さです♪
このレシピの生い立ち
一人分にぴったりの量。成形するのも楽ちんで、30cm×30cmの天板でも余裕で乗せられます♪
アプリでひらく作り方
- 1
塩と粉（イースト＆モルト）をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。くぼみをつけたところにホップ種(水)を一気に注ぐ
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- 2
スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねる。オートリーズ（放置）その間に粉が水を吸収します。
オートリーズ２０分 -
- 3
２０分過ぎたら再度捏ね更にオートリーズ。これを３～５回した後、一次発酵。
室温10～15度位で10時間～（目安） -
- 4
冷蔵庫に移し生地を冷やし成形しやすくする。（１時間～）成形。三つ折りしてベンチタイム20分～１時間
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- 5
冷蔵庫で３時間以上置いた時はベンチタイム１時間でも可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、２０分でもいいと思います。
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- 6
三つ折りした生地を更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40～１時間。室温によります。三折り画像９＆１０
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- 7
我が家のオーブンは予熱が250度までしか上がらないのでＭＡＸで予熱。（天板２枚使用）下の天板には予熱終了後熱湯を注ぐ。
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- 8
⑦の熱湯は、蒸気が出ないオーブンなので…。熱湯を注ぐ前にクープを入れた生地に霧吹きをして生地をオーブンに入れる。
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- 9
生地を入れたらすぐスイッチをＯＮにはせず８分放置。８分後スイッチを入れて250度（予熱のまま）焼成１０分。
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- 10
10分後、200～210度に温度を下げて10分焼成。完成★（焼成前生地量−焼成後生地量）÷焼成前の生地量×100=焼成率
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- 11
0.1ｇの計りがなければ薬味用スプーンにすりきり３杯位で0.1ｇになります。モルトは焼き色が付きやすくなる物で無くても可
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- 12
手動？でスチームを出す場合はオーブンの故障の原因にもなり兼ねますので取説を十分に読んでから行って下さい。
コツ・ポイント
クープは楊枝などで印を付けてからクープを引いた方が綺麗に仕上がります。天板に乗せる時は斜めに１本置きしています。生地はドアに対して垂直から斜めの方向です。ドアに水平ではないです。（東芝のオーブンです）夏場発酵させる時は野菜室でもいいかも…。
つくれぽ
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