ほうじ茶葉を作ります。
焙烙を熱して緑茶葉を加え、揺すりつつ強火で香ばしい香りが出るまで炒ります。
取り出して冷まします

【出来上がりに茶葉を残す場合】
ここですり鉢ですります。
途中で茶葉を取り出す場合はこの行程は不要です。

生クリーム200ccを小鍋に入れ弱火にかけます。
周りが少しフツフツしてきたら先ほどのほうじ茶葉を加えます。

そのままごく弱火で2〜3分煮出し、火を止め蓋をして10分ほど蒸らします。

その後、茶葉を取り出す場合はここで濾します。

メレンゲを作ります。
ボウルに卵白を入れコシを切ってゆるくツノが立つ程度に泡立てます。
＊お砂糖を加える場合は→

生クリームを泡立てます。
メレンゲと同じくらいのふんわりさまで泡立てます。

卵黄を泡立てます。
少しふんわりするまでハンドミキサーで泡立てます。
＊お砂糖を加える場合はここで半量加え→

先ほどのほうじ茶生クリームに卵黄を加えてしっかりと混ぜ込みます。

生クリームを2回に分けて加え、その都度マーブル状まで混ぜます。
(完全に混ぜ切らないようにします)

メレンゲを立て直しつつ2回に分けて加え、その都度泡を消さないように混ぜます。
1回目はマーブル状まで、2回目は均一に。

最後に側面や底からゴムベラで混ぜ出来上がり。

器に流し、冷凍庫で冷やします。

1時間ごとに取り出してフォークで全体混ぜ、空気を含ませます。

「取り出して混ぜる」を3〜4回繰り返すと出来上がり。

冷やした器に盛ります。

お砂糖なしバニラアイスクリーム ID: 18361760