料理研究家スマイリーの”98円フレンチ”
料理研究家スマイリー @cook_40053382
フランス料理は高級料理だけではありません！毎日の食卓にフランスのエスプリを漂わせる”98円フレンチ”をお試しください！
このレシピの生い立ち
フランス料理にはガストロノミー（美食学）があります。ガストロノミーとは文化と料理の関係を考察することです。料理を中心として、様々な文化的要素で構成され美術や社会科学・自然科学にも関連があり毎日の食事を安価に作ることもガストロノミーなのです。
料理研究家スマイリーの”98円フレンチ”
フランス料理は高級料理だけではありません！毎日の食卓にフランスのエスプリを漂わせる”98円フレンチ”をお試しください！
このレシピの生い立ち
フランス料理にはガストロノミー（美食学）があります。ガストロノミーとは文化と料理の関係を考察することです。料理を中心として、様々な文化的要素で構成され美術や社会科学・自然科学にも関連があり毎日の食事を安価に作ることもガストロノミーなのです。
作り方
- 1
材料を用意する
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- 2
鶏胸肉をオリーブオイルでソテーする
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- 3
肉を一旦取り出す
-
- 4
野菜類をソテーする
-
- 5
肉を戻す
-
- 6
バルサミコ酢とブルジョワーズブリュン（甜菜糖）を加える
-
- 7
ケチャップを加える
-
- 8
塩コショウで味を調える
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コツ・ポイント
フランス料理は酸味が重要なポイントです。レモン・果汁・ビネガー等を使いますが、常に新たな酸味を探し追及し貴方好みの酸味を見つけて下さい。次に甘味ですがヨーロッパでは砂糖と言えばブルジョワーズブリュン（甜菜糖）を指します。甜菜糖がおススメです
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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