さつまいもを茹で、柔らかくなったら湯を捨て、温かいうちに裏漉しします。
裏漉し後のさつまいも
150ｇを使用します。

裏漉ししたさつまいもと生クリームを合わせて混ぜておきます。

鍋に砂糖、牛乳を入れて弱火の中火にかけます。
人肌くらいに温め、砂糖を溶かします。あればバニラエッセンスを加えます。

そこにさつまいもと生クリームを合わせたものを加えて混ぜ合わせます。

ボールに卵を割り入れ、泡立てないように、卵白を切るようにかき混ぜます。

鍋の中身と卵を混ぜ合わせます。

混ざったら濾します。
濾したら、耐熱の器に注ぎます。

器を天板に並べたら、天板の半分くらいまで湯を注ぎ、１５０℃に温めたオーブンで３０分前後蒸し焼きにします。

焼き上がったら荒熱をとってから、冷蔵庫で冷やします。

★カラメルソースを作ります。

小鍋に砂糖と水を入れて弱めの中火にかけます。
このとき砂糖にまんべんなく水を含ませておきます。

色付くまでは鍋を揺すったりかき混ぜたりしないようにしてください。
しばらくすると周りから茶色に色付いてきます。

茶色く色付いてきたら鍋を揺すりながら全体が茶色く色付くまで煮詰めます。

全体が色付いたら、追加の水を加えます。
飛び散りますので、気を付けてください。
緩めのカラメルになったら出来上がり。

出来立てはゆるいソースですが、冷蔵庫で冷やすとトロンとなります。

器の底にカラメルを入れる場合は、カラメル作りの追加の水は大さじ1にしてください。
(簡単プリンを参照)